Vepřo, knedlo, zelo

Suroviny:

  • 1 kg vepřové pečeně (vepřové krkovičky, plecka nebo libového bůčku)
  • 1 ks velké cibule
  • 1 lžíce sádla
  • kmín
  • voda
  • sůl
  • Na zelí:
  • 700 g bílého hlávkového zelí
  • 50 g sádla
  • 10 g hladké mouky
  • 1 ks cibule
  • 1 lžička mletého kmínu
  • voda
  • ocet
  • cukr
  • sůl
  • Na houskový knedlík:
  • 380 g hrubé mouky
  • 300 g mléka
  • 145 g žemle (rohlíky, veka)
  • 10 g soli
  • 8 g prášku do pečiva
  • 1 ks vejce
  • voda na uvaření knedlíků

Postup:

  1. Příprava masa:
  2. Maso omyjeme, posypeme kmínem, osolíme, do pekáče dáme lžíci sádla, vložíme maso, pro barvu přidáme celou cibuli
  3. V troubě vyhřáté na 200 °C pečeme za průběžného podlévání do měkka (u bůčku, když je maso dostatečně propečené, nařízneme kůži se sádlem do čtverečků, aby se lépe vypekl tuk a maso bylo chutnější, libové maso naopak častěji přeléváme výpekem, aby se nevysušovalo)
  4. Upečené maso, což trvá zhruba 2 hodiny, vyjmeme z trouby a na prkénku nakrájíme na porce, vypečenou šťávu slijeme do kastrůlku, do pekáče nalijeme trošku vody, nožem seškrábneme napečenou šťávu, vlijeme ji do výpeku a krátce povaříme
  5. Příprava houskových knedlíků:
  6. Mouku prosejeme spolu s pečícím práškem, malé množství mouky si dáme stranou na vyválení knedlíků
  7. Přidáme něco málo soli, vejce rozmícháme s trochou vlažného mléka a zbylé mléko a lehce promícháme, až vznikne těsto, do kterého vmícháme nakrájenou žemli
  8. Knedlíkové těsto rozkrájíme na díly, které rozválíme na šišky o průměru asi 5 cm a délce 20 cm, vkládáme je do vařící, mírně osolené vody a vaříme 20-25 minut, po zavaření knedlíky lehce nadzvedneme, aby se nepřichytili ke dnu a občas je obrátíme
  9. Uvařené knedlíky vyjmeme a ihned propícháme vidličkou, aby vyprchala pára.
  10. Příprava dušeného zelí:
  11. Očištěné zelí zbavíme zvadlých listů, rozřežeme na čtvrtky, nakrájíme na nudličky a košťál vykrojíme
  12. Zelí spaříme vařící vodou a necháme okapat
  13. Na rozpáleném sádle orestujeme na drobno nakrájenou cibuli, přidáme mletý kmín, sůl a za občasného míchání dusíme doměkka
  14. Podle potřeby podléváme horkou vodou
  15. Zelí zaprášíme hladkou moukou, podusíme a potom podle chuti přidáme cukr, ocet a znovu chvíli dusíme.